{"id":6097,"date":"2026-08-29T08:58:59","date_gmt":"2026-08-29T00:58:59","guid":{"rendered":"https:\/\/domirefrigeration.com\/?p=6097"},"modified":"2026-08-29T08:58:59","modified_gmt":"2026-08-29T00:58:59","slug":"kuhlraum-kuhlung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/domirefrigeration.com\/de\/walk-in-cooler-refrigeration\/","title":{"rendered":"K\u00fchlraumtemperatur: Sollwerte, K\u00e4lte- & Wendel-Auswahlleitfaden"},"content":{"rendered":"

F\u00fcr die meisten gewerblichen K\u00fchlr\u00e4ume im Lebensmittelbereich beginnen Sie mit einem Raumsollwert in der N\u00e4he von 3\u00b0C (37\u00b0F)<\/strong> und halten Sie das Produkt auf oder unter dem geltenden Lebensmittelsicherheitsgrenzwert. Ein praktischer Betriebsbereich liegt in der Regel bei 2\u00b0C bis 3\u00b0C (35\u00b0F bis 38\u00b0F)<\/strong>, aber die endg\u00fcltige Einstellung h\u00e4ngt vom Produkt, T\u00fcrverkehr, Luftfeuchtigkeit, Sensorposition, Verdampfer-Temperaturdifferenz, Abtaumethode und dem lokalen Lebensmittelgesetz ab. Stellen Sie den Regler anhand der gemessenen Produkt- und R\u00fcckluftbedingungen ein und dimensionieren Sie den Verdampfer f\u00fcr die tats\u00e4chliche W\u00e4rmelast und nicht nur f\u00fcr das Raumvolumen.<\/p>\n

\"Industrieller <\/figure>\n

Der Ausdruck \u201cK\u00fchlraumtemperatur\u201d klingt einfach, weil sich eine Zahl leicht auf einem Regler anzeigen l\u00e4sst. In einem genutzten Raum ist diese Zahl jedoch nur ein Teil eines thermischen Systems. Ein Raum kann 3\u00b0C anzeigen, w\u00e4hrend das Produkt in T\u00fcrn\u00e4he w\u00e4rmer ist, der Verdampfer unterversorgt ist oder ein zu enges Lamellenpaket langsam durch Reifbildung den Luftstrom verliert. Die folgenden Abschnitte verbinden den Sollwert mit der Ausr\u00fcstung und den Informationen, die ein Hersteller oder Verdampferlieferant vor der Angebotserstellung ben\u00f6tigt.<\/p>\n

Welche Temperatur sollte ein K\u00fchlraum haben?<\/h2>\n

Verwenden Sie 2\u00b0C bis 3\u00b0C als Auswahlbereich f\u00fcr einen normalen K\u00fchlraum mit mittlerer Temperatur, wobei 3\u00b0C ein sinnvoller Zielwert ist, wenn Produkte und das lokale Gesetz dies zulassen. Ein Regler sollte nicht direkt am gesetzlichen Grenzwert eingestellt werden, da T\u00fcr\u00f6ffnungen, Beladung, Sensorfehler und Schichtung einen kleinen, aber wichtigen Betriebsabstand schaffen. Die Produktspezifikation und die zust\u00e4ndige Beh\u00f6rde bestimmen weiterhin den Endwert.<\/p>\n

\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Anwendungsfall<\/th>\nPraktischer Startbereich<\/th>\nWas vor der Freigabe zu \u00fcberpr\u00fcfen ist<\/th>\nWarum sich der Bereich \u00e4ndert<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Allgemeines Obst, Gem\u00fcse, Milchprodukte und Getr\u00e4nke<\/td>\n2\u00b0C bis 3\u00b0C<\/td>\nProdukttoleranz, Luftfeuchtigkeit und R\u00fcckluftmessung<\/td>\nSch\u00fctzt gek\u00fchlte Waren, ohne empfindliche Produkte absichtlich zu gefrieren<\/td>\n<\/tr>\n
K\u00fchlraum mit hohem T\u00fcrverkehr im Lebensmittelservice<\/td>\n2\u00b0C bis 3\u00b0C<\/td>\nT\u00fcrzeiten, Infiltrationslast und Erholungszeit<\/td>\nEin stabiler Puffer hilft, kurze Warmluft-Ereignisse zu absorbieren<\/td>\n<\/tr>\n
Fleisch- oder Meeresfr\u00fcchte-Lagerung<\/td>\n0\u00b0C bis 2\u00b0C<\/td>\nProduktspezifikation, Hygienekonzept und lokale Vorschriften<\/td>\nProdukttyp und Risiko der Oberfl\u00e4chen-Austrocknung k\u00f6nnen eine k\u00e4ltere oder engere Bandbreite erfordern<\/td>\n<\/tr>\n
Obst und Gem\u00fcse mit hoher Feuchtigkeitsempfindlichkeit<\/td>\n2\u00b0C bis 4\u00b0C<\/td>\nRelative Luftfeuchtigkeit, Luftgeschwindigkeit und Verdampfer-Temperaturdifferenz<\/td>\n\u00dcberm\u00e4\u00dfige Temperaturdifferenz oder Luftstrom k\u00f6nnen die Austrocknung erh\u00f6hen<\/td>\n<\/tr>\n
Getr\u00e4nke- oder verpackte Warenraum<\/td>\n2\u00b0C bis 3\u00b0C<\/td>\nFrostschutz und Beladungsmuster<\/td>\nEin niedriger Sollwert kann Dosen, Flaschen oder empfindliche Fl\u00fcssigkeiten besch\u00e4digen<\/td>\n<\/tr>\n
Begehbarer Tiefk\u00fchler, kein K\u00fchler<\/td>\nUnter -18\u00b0C in vielen Ausf\u00fchrungen<\/td>\nTiefk\u00fchler-Design, Abtauung und Produktanforderung<\/td>\nDer Verdampfer, Lamellenabstand, Isolierung und Abtauarchitektur sind unterschiedlich<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

F\u00fcr Lebensmittelsicherheit sollte eine Anzeige nicht als Nachweis daf\u00fcr gelten, dass jedes Produkt konform ist. Der Lebensmittelkodex ist ein Modell, w\u00e4hrend der lokale Inspektor, Produktspezifikation und dokumentiertes \u00dcberwachungsverfahren bestimmen, was f\u00fcr einen bestimmten Betrieb gilt. Verwenden Sie kalibrierte Sonden und ein schriftliches Temperaturprotokoll. Wenn der Raum f\u00fcr ein reguliertes Produkt genutzt wird, lassen Sie den verantwortlichen Lebensmittelsicherheitsbeauftragten den Sollwert und die Alarmgrenzen genehmigen.<\/p>\n

\"K\u00fchlraum <\/figure>\n

Sollwert, Abschaltpunkt und Produkttemperatur sind unterschiedliche Werte<\/h2>\n

Ein K\u00e4lteregler schaltet normalerweise zwischen einer Abschalttemperatur und einer Einschalttemperatur. Die Differenz ist das Regel-Differenzial. Zum Beispiel hat ein Regler, der bei 2\u00b0C die K\u00fchlung stoppt und bei 4\u00b0C wieder startet, ein Differenzial von 2\u00b0C. Das kann f\u00fcr ein Produkt angemessen und f\u00fcr ein anderes zu weit sein. Ein enges Differenzial kann die Raumgleichm\u00e4\u00dfigkeit verbessern, aber Starts, Ventilbewegungen und Kurzzyklusrisiko erh\u00f6hen, wenn der Sensor ung\u00fcnstig platziert ist.<\/p>\n

Platzieren Sie den steuernden Sensor dort, wo er den Raum oder die R\u00fcckluft repr\u00e4sentiert, nicht direkt im Ausblasstrahl des Verdampfers und nicht neben einem warmen T\u00fcrrahmen. F\u00fcgen Sie eine separate Produktsonde hinzu, wenn das Produkt selbst die kritische Variable ist. Der Beispiel f\u00fcr Danfoss Temperaturregler in begehbaren K\u00fchlr\u00e4umen<\/a> zeigt, warum Abschalt- und Differenzeinstellungen gemeinsam und nicht als einzelne \u201crichtige\u201d Zahl betrachtet werden m\u00fcssen.<\/p>\n

Vor einer \u00c4nderung eines Sollwerts vier Messwerte gleichzeitig aufzeichnen:<\/p>\n

    \n
  1. Temperaturanzeige des Reglers.<\/li>\n
  2. Unabh\u00e4ngige R\u00fccklufttemperatur.<\/li>\n
  3. Produkttemperatur im Kern oder an der Oberfl\u00e4che, je nach Bedarf.<\/li>\n
  4. Temperatur in der N\u00e4he der T\u00fcr oder an der w\u00e4rmsten Regalposition.<\/li>\n<\/ol>\n

    Wenn die Anzeige niedrig ist, das Produkt aber warm bleibt, pr\u00fcfen Sie die Sensorplatzierung, Schichtung, Luftstrombehinderung, \u00dcberladung oder Lufteintritt, bevor Sie die Kapazit\u00e4t erh\u00f6hen. Ist das Produkt ausreichend kalt, aber die Anzeige schwankt stark, \u00fcberpr\u00fcfen Sie die Differenz, den Sensorschild, die L\u00fcftersteuerung und das Kompressorschalten. Ein Temperaturalarm sollte eine Verz\u00f6gerung haben, die lang genug ist, um Fehlalarme bei normalem T\u00fcr\u00f6ffnen zu vermeiden, aber dennoch einen echten K\u00fchlverlust erkennt.<\/p>\n

    Beginnen Sie mit dem Raum und der W\u00e4rmelast, bevor Sie einen Verdampfer ausw\u00e4hlen<\/h2>\n

    Die Dimensionierung eines begehbaren K\u00fchlraums ist keine Kubikfu\u00df-Abk\u00fcrzung. Ein Verdampferlieferant ben\u00f6tigt die w\u00e4hrend des Auslegungsfalls in den Raum eintretende W\u00e4rmemenge und die erlaubte Wiederherstellungszeit. Die ASHRAE-Richtlinie zur Lastberechnung f\u00fcr K\u00fchlanlagen<\/a> gliedert die Arbeit in Transmission, Produkt, Lufteintritt, Personen, Beleuchtung, Ger\u00e4te und zugeh\u00f6rige Lasten. Sie warnt auch davor, jeden absoluten Spitzenwert zu addieren, als ob alle Spitzen gleichzeitig auftreten w\u00fcrden.<\/p>\n

    \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
    Lastquelle<\/th>\nZu erhebende Informationen<\/th>\nAuswirkung auf das K\u00e4ltesystem<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
    Getriebe<\/td>\nPaneelaufbau, Abmessungen, Boden, Decke, Auslegungstemperatur au\u00dfen<\/td>\nBestimmt die kontinuierliche H\u00fclllast<\/td>\n<\/tr>\n
    Produktabk\u00fchlung<\/td>\nProdukttyp, Eintrittstemperatur, Menge pro Stunde oder Tag, Zieltemperatur, erforderliche Zeit<\/td>\nKann den Spitzenleistungsbedarf dominieren<\/td>\n<\/tr>\n
    T\u00fcrinfiltration<\/td>\nT\u00fcrgr\u00f6\u00dfe, \u00d6ffnungen pro Stunde, \u00d6ffnungsdauer, Streifenvorh\u00e4nge, Luftfeuchtigkeit<\/td>\nF\u00fcgt warme Luft und latente Feuchtigkeit hinzu, die zu Frost werden kann<\/td>\n<\/tr>\n
    Personen<\/td>\nMaximale Anzahl der Personen und Aufenthaltsdauer<\/td>\nF\u00fcgt f\u00fchlbare W\u00e4rme hinzu und beeinflusst die Erholungszeit<\/td>\n<\/tr>\n
    Beleuchtung<\/td>\nTats\u00e4chlich installierte Watt und Betriebszeiten<\/td>\nElektrischer Input wird zu Raumw\u00e4rme<\/td>\n<\/tr>\n
    Verdampferl\u00fcfter<\/td>\nMotorleistung am tats\u00e4chlichen Betriebspunkt<\/td>\nVentilatorenergie wird Teil der Raumlast<\/td>\n<\/tr>\n
    Sonstige Ger\u00e4te<\/td>\nMotoren, Pumpen, Heizungen, F\u00f6rderb\u00e4nder und Ladeger\u00e4te<\/td>\nKann kontinuierlich laufen oder nur w\u00e4hrend des Beladens<\/td>\n<\/tr>\n
    Sicherheit und Diversit\u00e4t<\/td>\nErforderliche Reserve, Einschaltdauer und ob Lasten sich \u00fcberschneiden<\/td>\nVerhindert sowohl Unterdimensionierung als auch unn\u00f6tige \u00dcberdimensionierung<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

    Trennen Sie eine Halte-Last von einer Abk\u00fchl-Last. Ein Raum, der bereits gek\u00fchlte Produkte lagert, ben\u00f6tigt m\u00f6glicherweise eine geringe Kapazit\u00e4t, w\u00e4hrend ein Raum, der mehrmals t\u00e4glich warme Produkte erh\u00e4lt, gen\u00fcgend Kapazit\u00e4t ben\u00f6tigt, um diese Produktw\u00e4rme innerhalb des vorgegebenen Zeitfensters zu entfernen. Senden Sie sowohl den Durchschnitts- als auch den Spitzenfall in einer Anfrage. Wenn ein angebotenes Register auf einer unerkl\u00e4rten \u201cerforderlichen BTU\/h\u201d basiert, fragen Sie vor dem Lieferantenvergleich nach der Berechnungsgrundlage.<\/p>\n

    \"Mitarbeiter <\/figure>\n

    Passen Sie die Verdampferkapazit\u00e4t an die tats\u00e4chlichen Betriebsbedingungen an<\/h2>\n

    Vergleichen Sie nicht zwei Verdampfer nur anhand einer Katalognummer wie \u201c30.000 Btu\/h\u201d. Die Kapazit\u00e4t \u00e4ndert sich je nach K\u00e4ltemittel, Verdampfungstemperatur, Eintrittslufttemperatur, \u00dcberhitzung, Luftstrom, L\u00fcftergeschwindigkeit und Bewertungsstandard. Bitten Sie den Lieferanten, die Nettokapazit\u00e4t am Auslegungspunkt anzugeben und die verwendeten Korrekturfaktoren darzulegen.<\/p>\n

    Der Danfoss Leitfaden zur Auswahl von Komponenten f\u00fcr K\u00fchlr\u00e4ume<\/a> behandelt Verdampfer, Expansionsventil, Verfl\u00fcssigungseinheit, K\u00e4ltemittel und Steuerungen als abgestimmtes System. Das ist das richtige Denkmodell f\u00fcr ein OEM-Paket: Die W\u00e4rmetauscherbatterie sollte nicht unabh\u00e4ngig vom Ventil, Kompressor oder der Verfl\u00fcssigungseinheit und der Steuerungssequenz freigegeben werden.<\/p>\n

    \"Industrielle <\/figure>\n

    Verwenden Sie die folgenden Felder, wenn ein Lieferant eine Auswahl-Ausdruck zur\u00fcckgibt:<\/p>\n

    \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
    Feld zur Auswahl der W\u00e4rmetauscherbatterie<\/th>\nMindestens anzufordernde Details<\/th>\nEntscheidung des K\u00e4ufers, die unterst\u00fctzt wird<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
    K\u00e4ltemittel und Verschaltung<\/td>\nGenaues K\u00e4ltemittel, Anzahl der Kreisl\u00e4ufe, Auslegungsdruck, Anschlussgr\u00f6\u00dfen<\/td>\nBest\u00e4tigt die Kompatibilit\u00e4t mit der Systemarchitektur<\/td>\n<\/tr>\n
    Kapazit\u00e4tspunkt<\/td>\nNetto Btu\/h oder kW, Raumtemperatur, Verdampfungstemperatur, \u00dcberhitzung<\/td>\nZeigt, ob die W\u00e4rmetauscherbatterie die berechnete Last erf\u00fcllt<\/td>\n<\/tr>\n
    Temperaturdifferenz der W\u00e4rmetauscherbatterie<\/td>\nEintrittslufttemperatur minus ges\u00e4ttigte Verdampfungstemperatur<\/td>\nZeigt Kompromisse bei Luftfeuchtigkeit, Oberfl\u00e4chentemperatur und Produktqualit\u00e4t auf<\/td>\n<\/tr>\n
    Luftstrom<\/td>\nLuftvolumenstrom bei Betriebsbedingungen, L\u00fcftergeschwindigkeit, \u00e4u\u00dferer Druck<\/td>\nPrognostiziert Gleichm\u00e4\u00dfigkeit, Luftwurf, Ger\u00e4usch und L\u00fcfterw\u00e4rme<\/td>\n<\/tr>\n
    Geometrie<\/td>\nFrontfl\u00e4che, Reihen, Rohrdurchmesser, Lamellenmaterial, Lamellenabstand<\/td>\nHilft beim Vergleich von Druckverlust, Frosttoleranz und Wartungszugang<\/td>\n<\/tr>\n
    Ventilatordaten<\/td>\nMotorleistung in Watt, Spannung, Phase, Frequenz, Steuerungen<\/td>\nBest\u00e4tigt elektrische Annahmen und W\u00e4rmebelastung<\/td>\n<\/tr>\n
    Abtauung<\/td>\nMethode, H\u00e4ufigkeit, Heizer- oder Hei\u00dfgaseintrag, Abschaltung<\/td>\nBest\u00e4tigt Wiederherstellungszeit und Spitzenlast<\/td>\n<\/tr>\n
    Entw\u00e4sserung<\/td>\nWannenmaterial, Gef\u00e4lle, Ablauf, Siphon, Isolierung, Heizung<\/td>\nVerhindert stehendes Wasser und Wiedervereisung am Ablauf<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

    Der Temperaturunterschied (TD) des W\u00e4rmetauschers verdient besondere Aufmerksamkeit. Ein gr\u00f6\u00dferer TD kann die Gr\u00f6\u00dfe des W\u00e4rmetauschers reduzieren, senkt jedoch auch die Oberfl\u00e4chentemperatur und kann die Feuchtigkeitsentfernung, Produktaustrocknung oder Reifbildung erh\u00f6hen. Bei Obst, Gem\u00fcse und anderen feuchtigkeitsempfindlichen Produkten sollte der Lieferant den geplanten TD und das erwartete Verhalten der relativen Luftfeuchtigkeit nachweisen, anstatt eine Nennbewertung zu akzeptieren.<\/p>\n

    Luftstrom, Lamellenabstand und Reifbildung bestimmen die Temperaturgleichm\u00e4\u00dfigkeit<\/h2>\n

    Der Luftstrom sollte gen\u00fcgend Luft bewegen, um den Raum zu durchmischen und nach Belastung wiederherzustellen, ohne das Produkt zu besch\u00e4digen oder eine Totzone hinter Regalen zu erzeugen. Messen Sie den Luftwurf zur entferntesten Lagerposition und pr\u00fcfen Sie den R\u00fcckweg. Ein \u00fcberdimensionierter Ventilator kann L\u00e4rm, Motorw\u00e4rme und Austrocknung erh\u00f6hen. Ein unterdimensionierter Ventilator kann warme Bereiche hinterlassen, w\u00e4hrend der Sensor in der N\u00e4he des Verdampfers einen zufriedenstellenden Wert meldet.<\/p>\n

    \"Gewerblicher<\/figure>\n

    Der Lamellenabstand ist ebenso eine Entscheidung f\u00fcr das Reifmanagement wie f\u00fcr den W\u00e4rmetransport. Engere Abst\u00e4nde bieten mehr Oberfl\u00e4che in einem kompakten W\u00e4rmetauscher, aber die Kan\u00e4le schlie\u00dfen sich schneller, wenn Feuchtigkeit gefriert. Gr\u00f6\u00dfere Abst\u00e4nde tolerieren Reif und sind leichter zu reinigen, erfordern jedoch m\u00f6glicherweise mehr Fl\u00e4che oder Reihen f\u00fcr die gleiche Leistung. Das Kapitel \u00fcber luftgek\u00fchlte Verdampfer mit Zwangsumw\u00e4lzung im ASHRAE-Handbuch<\/a> ist eine n\u00fctzliche technische Referenz; die endg\u00fcltige Lamellenanzahl pro Zoll (FPI) sollte aus der Anwendungswahl und nicht aus einer universellen Regel stammen.<\/p>\n

    \"Industrielle <\/figure>\n

    Wenn ein K\u00fchler verschiedene Produkte bedient, besprechen Sie folgende Punkte mit dem Lieferanten:<\/p>\n